1, असेंबली लाइन का अवलोकन
सुअर वध असेंबली लाइन आधुनिक मांस प्रसंस्करण उद्योग में एक महत्वपूर्ण कड़ी है जो कुशल, स्वच्छ और मानकीकृत है। यह उन्नत वध प्रौद्योगिकी, स्वचालित उपकरण और सख्त प्रबंधन प्रक्रियाओं को एकीकृत करता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कारखाने में प्रवेश करने वाले जीवित सूअरों से लेकर तैयार मांस तक हर कदम खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को पूरा करता है। इस असेंबली लाइन का उद्देश्य वध दक्षता में सुधार करना, मैन्युअल हस्तक्षेप को कम करना और वैज्ञानिक योजना और डिजाइन के माध्यम से मांस की गुणवत्ता सुनिश्चित करना है, जिससे सुरक्षित और ताजा पोर्क की बाजार की मांग को पूरा किया जा सके।
2, स्वागत एवं प्रतीक्षा क्षेत्र
असेंबली लाइन के शुरुआती बिंदु पर, जीवित सूअरों को प्राप्त करने और प्रतीक्षा करने का क्षेत्र है। कारखाने में प्रवेश करने वाले जीवित सूअरों की स्वास्थ्य जांच करने के लिए पेशेवर संगरोध कर्मियों को इस क्षेत्र में तैनात किया जाता है, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कोई संभावित महामारी का खतरा न हो। तनाव प्रतिक्रियाओं को कम करने और मांस की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए योग्य जीवित सूअरों को आराम की अवधि के लिए बूचड़खाने में निर्देशित किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूअर शांत अवस्था में वध के लिए प्रतीक्षा करें, प्रतीक्षा क्षेत्र में उचित तापमान, आर्द्रता, वेंटिलेशन की स्थिति और कम शोर वाला वातावरण बनाए रखें।
3, एनेस्थीसिया और रक्तपात
इसके बाद, सूअरों को एनेस्थीसिया और रक्तपात चरण में भेजा गया। आधुनिक वध असेंबली लाइनें जानवरों के दर्द को कम करने के लिए अक्सर गैर-संपर्क एनेस्थीसिया उपकरण, जैसे गैस एनेस्थीसिया, का उपयोग करती हैं। अगला तेज़ और सटीक रक्तपात ऑपरेशन है, जिसमें तेजी से रक्त निर्वहन सुनिश्चित करने, मांस के रक्त संदूषण को कम करने और बाद में जलने के उपचार की सुविधा के लिए पेशेवर वध उपकरण का उपयोग करके निर्दिष्ट स्थानों पर काटना शामिल है।
4, झुलसना और बाल हटाना
रक्तपात के बाद, सुअर के शरीर को हेयर पर्म मशीन में भेजा जाता है और सुअर की त्वचा पर बालों की जड़ों को नरम करने के लिए गर्म पानी का छिड़काव किया जाता है, जिससे बाद में बालों को हटाना आसान हो जाता है। बाल हटाने की प्रक्रिया में पिगस्किन को होने वाले नुकसान को कम करने और शव की अखंडता को बनाए रखते हुए बालों को प्रभावी ढंग से हटाने के लिए मशीनीकृत या स्वचालित बाल हटाने वाले उपकरण का उपयोग किया जाता है।
5, चीरना और आंत का प्रसंस्करण
इसके बाद, सुअर के पेट को खोलने की प्रक्रिया में, कर्मचारी या स्वचालित उपकरण पूर्व निर्धारित मार्ग के साथ सुअर के पेट को काटेंगे और आंतरिक अंगों को निकाल देंगे। क्रॉस संदूषण को रोकने के लिए आंत प्रसंस्करण क्षेत्र को सख्ती से अलग करने की आवश्यकता है। आंतरिक अंगों की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और प्रसंस्करण के लिए वर्गीकृत किया जाता है। जो मानकों को पूरा करते हैं उन्हें उप-उत्पाद के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जबकि जो मानकों को पूरा नहीं करते हैं उनके साथ नियमों के अनुसार हानिरहित व्यवहार किया जाता है।
6, शारीरिक विभाजन
विच्छेदन के बाद, सुअर के शव को विच्छेदन क्षेत्र में भेज दिया गया। बाजार की मांग और बूचड़खाने के मानकों के अनुसार, शव को बारीक टुकड़ों में काटने के लिए बिजली या वायवीय काटने वाले उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जैसे टेंडरलॉइन, पोर्क बेली, आगे और पीछे के पैर का मांस, आदि। विभाजन प्रक्रिया मांस के टुकड़ों की अखंडता और सौंदर्यशास्त्र को बनाए रखने पर केंद्रित है। उत्पाद के अतिरिक्त मूल्य को बढ़ाने के लिए।
7, सफाई और कीटाणुशोधन
खंडित मांस के टुकड़ों को सतह पर अवशिष्ट गंदगी, सूक्ष्मजीवों आदि को हटाने के लिए सख्त सफाई और कीटाणुशोधन उपचार से गुजरना पड़ता है, जिससे मांस उत्पादों की स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है। सफाई के बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने और मांस को ताज़ा रखने के लिए मांस के टुकड़ों को सुखाने वाले क्षेत्र में भेजा जाता है।
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