वध उपकरण एक मशीन है जिसका उपयोग जीवित जानवरों को मांस में बदलने के लिए किया जाता है। इसके सिद्धांत और कार्यप्रवाह को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है: संज्ञाहरण, वध, फांसी, छीलना, उखड़ना, विभाजन, निरीक्षण और पैकेजिंग।
सबसे पहले, एनेस्थीसिया का मतलब है जानवर को बेहोशी की हालत में रखना और उसके दर्द की अनुभूति को कम करना। आम एनेस्थीसिया विधियों में बिजली का झटका, गैस एनेस्थीसिया या बेहोशी शामिल है। एनेस्थीसिया के बाद, जानवर दर्द रहित और प्रतिरोधी अवस्था में होगा।
इसके बाद वध का चरण आता है, जहाँ पशु को मृत्यु तक उपचारित किया जाता है। वध के तरीके पशु की नस्ल और देश की सांस्कृतिक और धार्मिक प्रथाओं के आधार पर अलग-अलग होते हैं। वध के सामान्य तरीकों में गर्दन काटना या सिर पीटना शामिल है। ये तरीके त्वरित और कुशल दर्द रहित मौत का कारण बनने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
इसके बाद वध किए गए पशु को एक निश्चित स्थिति में उल्टा लटका दिया जाता है। यह कदम बाद में खाल उतारने और आंत निकालने में आसानी के लिए किया जाता है। सुरक्षा और संचालन में आसानी सुनिश्चित करने के लिए पशु को लटकाते समय मजबूती से स्थिर रखा जाना चाहिए।
वध करने वाले उपकरणों में खाल उतारना एक महत्वपूर्ण कदम है, यानी जानवर के फर को उतारना। आमतौर पर, यह कदम जानवर के अंग को काटने और फिर धीरे-धीरे त्वचा को छीलने से शुरू होता है। हाथ से छीलने और यांत्रिक छीलने के दो तरीके हैं, और यांत्रिक छीलना आमतौर पर मैन्युअल छीलने की तुलना में अधिक कुशल होता है।
अगला चरण है आंत निकालना। इसमें पशु के आंतरिक अंगों, जैसे आंत, यकृत, पेट आदि को गुहा से बाहर निकालना शामिल है। आंत निकालने के लिए आमतौर पर एक अनुभवी कर्मचारी की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि ऑपरेशन कुशल और सटीक है। इस चरण का उद्देश्य गुहा को खाली करना है ताकि अगले चरण की प्रक्रिया की जा सके।
विभाजन एक उपचारित पशु को विभिन्न भागों में विभाजित करने की प्रक्रिया है। विभिन्न मांस उत्पादों की ज़रूरतों के अनुसार, पशु के शरीर को विभिन्न भागों में काटा जाएगा, जैसे कि आगे के पैर, पिछले पैर, छाती और इसी तरह। विभाजन प्रक्रिया में अनुभवी श्रमिकों की आवश्यकता होती है ताकि विभाजन की प्रभावशीलता और गुणवत्ता सुनिश्चित हो सके।
फिर निरीक्षण और पैकेजिंग होती है। विभाजन के बाद, मांस उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा मुद्दों के लिए निरीक्षण किया जाता है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए किसी भी रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त हिस्से को हटा दिया जाएगा या काट दिया जाएगा। मांस उत्पादों को बाद में भंडारण, परिवहन और बिक्री के लिए पैक और लेबल किया जाता है।
संक्षेप में, वध करने वाले उपकरणों का सिद्धांत और कार्यप्रवाह एनेस्थीसिया से लेकर मारने, लटकाने, छीलने, आंत निकालने, खंडित करने, निरीक्षण करने और पैकेजिंग तक कई चरणों से बना है। ये चरण जीवित जानवरों को आज्ञाकारी बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं